Administración de Restaurantes

#Primeros Pasos y Perspectivas
Historia del Restaurante y los Uniformes - Primeros Pasos del Proyecto - Perspectivas Complementarias - La Higiene Personal

#El Personal, la Seguridad y la Higiene
Seguridad, Higiene y Cuidado de los Alimentos - Cualidades de Personal - El Personal de Salón

#Restaurantes y Bares 5 Estrellas

#La Organización del Local
Organización del Local - Salón Comedor - Personal de Limpieza y Asistencia

#El Armado del Salón y la Atención al Cliente
Personal de la Cocina - Armado del Salón del Restaurante Atención al Cliente

#Menaje, Vajilla, Cristalería y Cubertería
Tipos de Mesas Rodantes - Menaje y Vajilla - Cristalería - Cubertería

#Fuentes, Lencería y Elementos Necesarios
Clases de Fuentes - Lencería - Colocación de todos los Elementos

#El Armado de las Mesas
Tareas Armado a cargo de los Jefes de Grupos de Mesa Colocación del Mantel - Clases de Servicio - Clases de Servicio de Gueridón - Traslado de Vajilla - Retiro de la Vajilla Utilizada y Traslado de Cubiertos

#La Carta, el Menú y la Comanda
La Carta y sus Expresiones Claves - Menú y Comanda - Toma de la Comanda según el Tipo de Mesa

#Aperitivo y "Mise en Place"
Aperitivo y Bienvenida al Cliente - “Mise en Place” o Servicio de Mesa Accidentes en el Salón Restaurante - Secretos del Servicio de Mesa

#El Retiro y la Reposición de Vajilla
Retiro y Reposición de la Vajilla durante el Servicio de Mesa - Encargo y Servicio del Primer Plato - Levantamiento del Primer Plato y Servicio Segundo - Levantamiento de la Vajilla para el Postre  Levantamiento de la Vajilla para el Próximo Servicio

#El Servicio de Bebidas
Servicio de Agua y de Licores - La Bodega y el Sumiller  Herramientas y Materiales para el Servicio de Vinos - Servicio de Bebidas - Presentación del Vino - Descorche de la Botella

#Cata de Vinos y Servido del Cava
Cata del Vino - Servido del Cava o Champagne

#El Servicio de Platos y Postres
Servicio de Pescados y Mariscos - Servicio de Carnes y Pollos  Servicio de Postres - El Jamón - El Caviar y el Salmón Ahumado Los Quesos