Enología para Cocineros

UD1. Historia del vino

1.1 Orígenes

1.2 Época clásica. 

1.3 Edad media. 

1.4 Siglo XIX. 

1.5 Siglo XX.

UD2. La uva

2.1 Introducción. 

2.2 Sus componentes.

2.3 Variedades. 

2.4 Cultivo.

UD3. Elaboración y crianza

3.1 Vinificación y fermentación. 

3.2 Vinos blancos. 

3.3 Vinos tintos. 

3.4 Vinos rosados y claretes.

3.5 Vinos licorosos. 

3.6 Vinos espumosos. 

3.7 Licores.

3.8 Crianza.

UD4. Características químicas y organolépticas

4.1 Composición del vino.

4.2 Colores.

4.3 Aromas. 

4.4 Sabores.

UD5. La cata

5.1 Definición y objetivos.

5.2 Tipos de cata. 

5.3 Mecanismos neurofisiológicos. 

5.4 La ceremonia. 

5.5 Vocabulario.

UD6. Maridaje

6.1 Definición. 

6.2 El vino en la cocina.

6.3 Tradición. 

6.4 Contraste o afinidad.

6.5 Nuevas tendencias.

UD7. Denominaciones de origen

7.1 Marco legal del vino en España. 

7.2 Denominaciones de origen calificadas.

7.3 Denominaciones de origen.

7.4 Vinos de la tierra.

UD8. Otros conocimientos útiles

8.1 Nutrición y dietética.

8.2 Cocina creativa. 

8.3 Nuevas materias primas. 

8.4 Idiomas.

8.5 Los servicios.